Rinde 35 Trufas

Ingredientes :

• 350g chocolate medio amargo picado
• 3/4 tz de leche condensada
• 2 cds café granulado
• 1 pizca de sal
• 1/4 cda de cacao en polvo

 Preparación :

En una refractaria, coloca el chocolate, lleva al baño maría (usa agua caliente pero no hirviendo) y deja derretir. Mezcla con una espátula plástica hasta que el chocolate quede bien suave. Agrega la leche condensada, el café y la sal, y mezcla hasta que quede homogéneo. Retira del calor, deja enfriar, cubre con plástico y deja en la nevera por cerca de 40 minutos o hasta que quede firme o lista para moldear. Unta tus manos de mantequilla, retira pequeñas porciones de masa y forma bolitas irregulares de 2.5cms de diámetro. Lleva nuevamente a la nevera por 30 minutos más. Unta bien las bolitas en el cacao en polvo. Mételas en la nevera. A la hora de servir, colócalas en moldes de aluminio.

Ingredientes :

• 1 tz Ron oscuro
• 4 tzs café bien caliente
• 8 pasteles de sorbete de chocolate
• Crema Chantillí para decorar

Preparación :

Distribuye el ron en cuatro vasos grandes. Completa los vasos con el café y, por encima, coloca dos pasteles de sorbete. Decora con la crema chantillí y sirve en seguida.

Ingredientes :

• 1 1/2 cda mantequilla
• 3 cds harina de trigo
• 2/3 tz de leche
• 3 yemas
• 4 cds de azúcar
• 1 cda café granulado
• 1 cda licor de café
• 3 claras
• Azúcar para espolvorear

Preparación :

Precalienta el horno a 180ºC. Unta con mantequilla 4 moldes para soufflé con capacidad para 2/3 tz y coloca en un asador. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio y espolvorea con harina de trigo y mezcla a fuego bajo por dos minutos para dorar. Retira del fuego y agrega la leche poco a poco, mezclando siempre. Lleva al fuego y mezcla hasta que quede homogénea. Retira del fuego, deja enfriar y agrega las yemas, una a una, batiendo bien. Bate las claras a punto de nieve, añade la masa y mezcla suavemente, haciendo movimientos de abajo hacia arriba, sin batir más. Con una cuchara, distribuye la mezcla en los moldes. Con la punta de un cuchillo, haz un círculo en el centro de cada soufflé. Lleva al horno precalentado y deja por 25 o 30 minutos, o hasta que los soufflés crezcan por encima del borde de los moldes y queden dorados. Retíralos del horno, espolvorea con el azúcar y sirve inmediatamente.

Ingredientes :

• 5 cds de agua
• 1/2 sobre de gelatina en polvo sin sabor
• 1 tz de azúcar
• Canela en polvo al gusto
• 4 yemas
• 1 tz café fuerte
• 1 tz crema de leche fresca y fría
• 4 claras
• 2 cds de azúcar

Preparación :

Vierte el agua en una cacerola, espolvorea con la gelatina y deja endurecer. Bate el azúcar, la canela y las yemas hasta obtener una mezcla blanquecina y blanda. Poco a poco, agrega el café, mezclando con regularidad. Pasa la mezcla a una cacerola, lleva al baño de María, mezclando siempre, por cerca de 15 minutos o hasta que quede espeso. Agrega la gelatina y revuelve hasta disolverla; vierte en una vasija con agua y cubos de hielo y deja enfriar, hasta obtener una mezcla espesa. Bate la crema de leche hasta que quede a punto chantillí. En otra cacerola, bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue. Añade la crema chantillí y mezcla sin batir. Agrega la crema de café, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Distribuye en 6 tasas, cubre con plástico y deja en la nevera por 2 horas hasta afirmar.

Rinde 5 tazas

Ingredientes :

• 8 clavos de olor
• 2 pedazos de canela en astillas
• 1 pedazo de cáscara de naranja
• 1 pedazo de cáscara de limón
• Azúcar para espolvorear
• 1 tz de coñac
• 3 tzs de café bien caliente

Preparación :

En una vasija de metal coloca los clavos, la canela, los pedazos de cáscara de naranja y de limón, y espolvorea con el azúcar a tu gusto. Vierte el coñac en una ollita de metal y calienta hasta que hierva. Sirve mezclando bien. Cuando el coñac esté a temperatura ambiente, agrega el café y tapa la vasija por un minuto para que la mezcla quede bien aromatizada.

• 1/2 K mantequilla
• 1 tz azúcar
• 1 cdta. vainilla
• 4 tzs harina
• Frutas confitadas opcional

Elaboración :

Combina la mantequilla, azúcar y vainilla y mezcla; bátelas hasta formar una crema. Incorpora poco a poco la harina mientras bates a alta velocidad hasta que todo se mezcle bien.

Divide la mezcla en 5 partes iguales. Forma con cada una un cilindro de 1.5 pulgadas de diámetro. Envuelve los cilindros en papel plástico y refrigéralos al menos por 6 horas.

Al cabo de este tiempo, enciende el horno a 350ºF (175ºC). Quítales la envoltura a los cilindros y córtalos en odajas de 1/2 pulgadas de ancho. Coloca las rodajas en planchas de galletitas sin engrasar, dejando espacio entre una y otra. Decóralas con frutas confitadas o lo que gusetes y hornéalas por 10 minutos. Retíralas del horno y deja que enfríen.

 

• 2 cds. Campari
• 2 cds. Ginebra
• 2 cds. Vermut Dulce
• Cáscara de Limón
• soda (opcional)

Elaboración :

Combina el campari, la ginebra y el vermut en un vaso con hielo picado. Remueve y cuela en una copa enfriada. Tuerce en el borde la cáscara de limón y déjala caer dentro. Si quieres termina de llenar la copa con soda.

• 2 cds. Ron Claro
• 1 cda. Crema de Cacao
• 1 cda. Crema de Leche
• 1 cda. Crema de Menta

Elaboración :

Vierte todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo picado. Agita bien para mezclar, y cuela en un vaso previamente enfriado.